DM-0707 Нож Шеф Shun Classic, 25см (Revol)
Описание:
Лезвие: 10/25.5 см
Рукоятка: 12.2 см
Сталь обладает большой твердостью 61+/-1 HRC, вместе с тем не является хрупкой.
Шеф-нож, по большому счету это тот же Сантоку только европейской формы, часто используется профессионалами для работы с рыбой, мясом и овощами. Есть вариации с выступами или углублениями на лезвии, предназначенные для уменьшения прилипания пищи к ножу. Так же как и Сантоку этот нож хорошо сбалансирован, легкий, удобный и практичный. Широкое лезвие при узкой ручке, даёт повару пространство под ладонь и большую свободу в манипуляциях, что не мало важно для обработки большого количества различных продуктов.
Серия ножей Shun - одина из самых обширных рядов ножей в мире, сделанных из дамасской стали. Эта серия пользуется большим успехом среди готовящих элитных и честолюбивых поваров. Профессиональные ножи Shun, сделаны из безупречно красивой, узорчатой, многослойной дамасской стали, в каждом ноже всего 32 слоя узорчатой стали, по 16 слоев в каждой обкладке. Это означает, что при изготовлении, заготовку каждой обкладки складывают и проковывают 4 раза. Благодаря наличию разнородных сталей и небольшому содержанию углерода, обкладки не воспринимают закалку. Такую сталь практически невозможно сломать, как невозможно сломать веник, состоящий из множества прутиков. Внутренний слой сделан из стали V-gold-10. Эта сталь является очень стойкой к коррозии, (61±1 HRC, Углерод на 1.0 %, Кобальт на 1.5 %, Хром, Марганец, Молибден, Кремний и Ванадий).
Про серию ножей Shun можно рассказывать часами и при этом не пересказать всего что заключается в этих ножах так-так по истине это настоящий японский – Шедевр. Это безупречная острота в сочетании с гармоничным распределением веса. Это 32-х слойная дамасская сталь внутренний слой которой изготовлен из стали VG-10.
Рукоять изготовлена из африканского черного дерева – Пакка, обладающим такими свойствами как: Высокая плотность и твердость более чем в 2 раза выше, чем у дуба, устойчивость к биологическим повреждениям не подвержена гниению и порче насекомыми (даже термитами) из-за насыщенности маслянистыми веществами. Черное дерево, в частности эбеновое применялось людьми с далекой древности. Оно всегда очень ценилось. В основном использовалась для предметов культа, скульптуры и других поделок, музыкальных инструментов, дорогой мебели. Считалось, что успешно противостоит ядам, поэтому из него делали посуду. А стать обладателем предмета мебели из эбони – роскошь, которую могут себе позволить немногие. Долгие годы это было привилегией высшей знати. Одна из самых красивых древесин в мире.
Среди знатоков ножей и профессиональных пользователей поварские ножи Shun мало кого оставляют равнодушным, что и заставляет нас вновь обратиться к этому феномену — современному поварскому ножу из Страны восходящего солнца. По мнению японцев, в ноже заключены сердце и душа повара. Собственный качественный поварской нож был символом вступления в профессию: его очень берегли, считая основным орудием труда. Сегодня это профессиональный инструмент, защищенный особым дизайном и высокой ценой от использования дилетантом или не по назначению.
Технология изготовления ножей основаны на старом искусстве японского подделывания меча, однако с многочисленными техническими новшествами и вниманием к деталям относительно эстетического качества их продуктов, они стали ножами, которые любимы сегодня. Именно этот дизайн и история дают ножам KAI их бесспорное глобальное признание во всем мире.