VG-0270Y Нож Янагиба Shun Pro, 27см (Revol)

Описание:

Материал лезвия: Высококачественная сталь VG-10
Заточка лезвия: Односторонняя.
Длина лезвия: 27,0 см.
Твёрдость лезвия: 61 +/-1 HRC.
Рукоятка: Эргономической формы из черного дерева "Пакка".
Длина рукоятки: 12,2 см.
Страна производитель: Япония.

Yanagi ba в переводе с японского – «лист ивы» – нож для приготовления суши и сашими. Форма ножа действительно напоминает лист этого дерева, его лезвие такое же длинное и тонкое. Данный нож принадлежит к группе Sashimi hōchō , что означает сырая рыба. Несложно догадаться, что он предназначен для резки сырой рыбы, морепродуктов и так полюбившимся нам японским сашими. Классический японский филейный нож с тонкой режущей кромкой, традиция Kansai.

Лезвия изготовлены из основного материала дамасской серии, чрезвычайно высококачественной стали V-Gold 10. Сталь обладает большой твердостью 61 +/-1 HRC, вместе с тем не является хрупкой. VG-10 была специально разработана компанией Takefu Special Steel Co., Ltd. (Япония) для нужд ножевой промышленности. В состав VG-10 входит кобальт, эта дорогая и редкая в сталях легирующая присадка делает сталь более твердой и вязкой. Молибден и ванадий улучшают структуру стали, увеличивают полезные механические свойства.